|
|
|
|
|
|
|
|
Thornal Arhiva tekstova Svetog Kraljevstva Magije
Ars Medica
31
Kardamon začin iz vavilonskih vrtova Izvor: NOVOSTI 02.02.2011
Stari Egipćani su ga �vakali da bi osve�ili dah i izbeleli zube, a ta praksa se do danas zadr�ala u Indiji. Stari Grci i Rimljani od kardamona pravili su parfeme, koji je zbog specifičnih mirisnih nota i danas va�an sastojak parfemske industrije. Kardamon potiče iz jugoistočne Azije. Ova zimzelena biljka sa debelim rizomom i stabljikom koja raste u visinu i do tri metra, najvi�e se gaji u Indiji. Cela obala Malabar u Indiji poznata je po bujnom rastinju ove začinske biljke, pa se, očigledno sa razlogom, jedna sorta kardamona upravo zove imenom ove oblasti. Sri Lanka je drugi najveći proizvođač ovog začina, mada među njima postoje razlike. Indijski kardamon je manji i aromatičniji. Iako postoji zeleni, beli i crni kardamon, pravim se smatra zeleni. On je posle �afrana najskuplji začin na svetu. Seme kardamona nalazi se u zelenkasto-smeđoj mahuni. U svakoj pojedinačno ima između petnaest do dvadeset slatko-aromatičnih semenki. Semenke kardamona imaju jak i jedinstven ukus, i donekle podsećaju na limun i eukaliptus. U svakom slučaju blago su ljutkaste, pikantne i izuzetno bogate eteričnim uljima.
Kardamon nije samo dobra začinska biljka, već i lek. Njegova lekovita svojstva poznata su od starina, a posebnu vrednost ima u indijskoj tradicionalnoj medicini, ajurvedi. U ajurvedskoj medicini označen je kao �ela� i koristi se sirov, u obliku tinkture, kao eterično ulje ili čaj. Najdelotvorniji je kod organa za varenje. Kardamon, zapravo, podstiče metabolizam i na taj način pobolj�ava varenje, ubla�ava nadutost, grčeve, bolove u stomaku, �garavicu i mučninu. Samo prstohvat kardamona mo�e pomoći u sprečavanju mučnine i povraćanja. Kardamon je i dobar diuretik, zbog čega ga rado koriste za re�avanje problema urinarnog trakta. Istovremeno, čisti bubrege i smanjuje visok krvni pritisak. Poma�e i u detoksikaciji organizma, a naročito se preporučuje osobama koje preterano konzumiraju kafu. Često se koristi i kod infekcije zuba i desni, jer je jedan od najboljih izvora jakog antiseptika, cineola. Upravo cineol ubija bakterije odgovorne za lo� miris u ustima. Pokazalo se da je delotvoran i kod menstrualnih tegoba, a u ajurvedskoj medicini jo� se koristi i za lečenje astme, jer podstiče cirkulaciju krvi u plućima. Čaj od kardamona i cimeta poma�e kod upale grla i promuklosti usled prehlade i gripa. Međutim, ajurvedska medicina ima stav da nikada ne treba preterivati ni u čemu, pa tako ni u upotrebi kardamona. Jer, ukoliko se pretera sa njegovom upotrebom mo�e doći do pojave uznemirenosti i iritacije organa za varenje. Trudnice, dojilje i deca treba posebno da obrate pa�nju na ova upozorenja. ČAJ OD KARDAMONA
Prva varijanta Pripremi se tri ka�ičice listova crnog čaja i tri mahune olju�tenog ili blago rastvorenog kardamona pri vrhu. Uz to litar i po ili oko �est �olja vode, 250 mililitara mleka i �ećera po �elji. Prilikom pripreme u dublju posudu, ili čajnik stavi se voda da se zagreva, a kada proključa skloni se sa vatre. U vrelu vodu stavi se čaj, kardamon, mleko i �ećer, a zatim se ponovo vrati na �poret da proključa. Kada proključa brzo se skloni sa vatre, ostavi da odstoji pet minuta, a zatim procedi i pije. Druga varijanta Pripremi se jedna kesica crnog čaja, ili pola ka�ičice listova, po pola �olje mleka i vode, jedna do dve mahune kardamona blago rastvorenih pri vrhu, a mo�e i četvrtina ka�ičice mlevenog kardamona. Uz ove sastojke dodaje se pet do sedam karanfilića, četvrtina ka�ičice mlevenog đumbira, ili jedan kolut sve�eg, četvrtina ka�ičice cimeta, mada mo�e i prstohvat muskatnog ora�čića, i na kraju dve do tri ka�ičice �ećera. Prilikom pripreme svi se sastojci stave u posudu i zagreju do ključanja. Kada sadr�aj provri skloni se sa vatre, ostavi da odstoji oko pet minuta, a onda procedi. ZA SMIRIVANJE BOLOVA U STOMAKU
Protiv bolova u
stomaku koje su izazvali grčevi, gasovi, nadutost, ili prejedanje,
priprema se poseban čaj od kardamona, i pije petnaest minuta pre jela ili
neposredno posle jela. Ovaj čaj mo�e da se daje i deci koja imaju stomačne
probleme.
|
|
|
|
|
 |
||
|
Sva prava rezervisana Copyright � 2011 by Alexandar Thorn Poslednje izmene: 31-01-2013 01:37 |
Kardamon se koristi u
svim kuhinjama sveta, a posebno indijskoj i arapskoj. Indusi, primera
radi, ne mogu da zamisle pilav bez dodatka ovog začina, kao ni indijski
čaj. U skandinavskim zemljama sa ovim začinom posebno su popularni
pekarski proizvodi, meso i kobasice. Prednost kardamona je �to mo�e da se
koristi zajedno sa mahunom ili mleven. Međutim, mleveni kardamon, zbog
brzog gubljenja sopstvenih prirodnih ulja i specifične arome, treba
praviti u malim količinama, taman toliko koliko zahteva određeni recept.
Ako recept zahteva celo zrno, mahunu treba malo otvoriti, da bi jelo tokom
kuvanja dobilo potpunu aromu i ukus kardamona. Deset mahuna odgovara
jednoj i po ka�ičici mlevenog začina, s tim �to se mahune ne jedu. Ovaj
začin vrlo često se kombinuje i sa karanfilićem i cimetom.
Čaj od kardamona, poznat
i kao indijski čaj, veoma je omiljeno piće među Indusima. Mo�e da se
sprema u nekoliko varijanti.