Thornal
Arhiva
tekstova Svetog
Kraljevstva Magije
Ars Medica
66
Kinoa
Autor:
Z. O. Joksović
Izvor: Novosti
29.10.2011
Vrlo hranljiva i smatra se nutritivno najvrednijom namirnicom
na planeti, jer sadr�i vi�e kalcijuma od mleka i vi�e proteina od mesa
Za nju ka�u da
je �majka svih �itarica� jer datira od pre vi�e hiljada godina. Reč je o kinoi
(quinoa), koja potiče sa planinskog venca Anda u Ju�noj Americi.
Poreklo joj je zaista drevno, jer zajedno sa krompirom i
kukuruzom spada u tri osnovne namirnice prastare civilizacije Inka.
Oni su je smatrale čak svetom biljkom, zbog čega je njihov
vladar, lično, svake godine sejao prva zrna, koristeći specijalnu zlatnu alatku.
Tek poslednjih petnaestak godina postaje popularna i van prostora
Latinske Amerike, dok stručnjaci proriču da će se svrstati u red namirnica
zdrave hrane budućnosti. U zapadnim zemljama koristi se u proizvodnji testenina,
kao zamena za pirinač, ali i na mnoge druge načine.
Kinoa je svakako unikatna po mnogo čemu. To je usev koji podnosi
o�tre klimatske uslove, odnosno uspeva i u polusu�nim i u planinskim oblastima.
Izuzetno je zdrava, vrlo ukusna i lako se priprema. Predstavlja savr�enu zamenu
za beli pirinač ili proso, mo�e da se dodaje varivima, a od njenog bra�na mogu
da se pripremaju ukusna peciva. Kinoa je vrlo hranljiva i sadr�i vi�e kalcijuma
od mleka i vi�e proteina od mesa i smatra se nutritivno najvrednijom namirnicom
na planeti.
Bolivijski
poljoprivrednici tvrde da nikada nisu bolesni, jer konzumiraju kinou od koje
prave hleb, alkoholno piće koje �vraća snagu�, supe i kolače. Zrno ove biljke
sadr�i 12 odsto belančevina, pet odsto masti, 63 odsto ugljenih hidrata. Sadr�i
i dragocene vitamine, među kojima su posebno va�ni B 1, B 2 i E. Zbog raznolikog
mineralnog sastava, gde je najupečatljivije gvo�đe i fosfor, kinoa se smatra
super namirnicom.
Najva�nije od svega je da kinoa sadr�i svih osam amino-kiselina,
za razliku od drugih �itarica koje sadr�e najvi�e tri. Poseduje retke
amino-kiseline za biljni svet, kao �to je lizin, metionin i cistein, zbog čega
se, inače, savr�eno nadopunjuje sa pirinčem. Osim toga, kinoa je bogata dobrim
zasićenim mastima, a sadr�i manje ugljenih hidrata nego većina drugih �itarica.
Stručnjaci iz NASE kinou su proglasili izuzetno izbalansiranom i kompletnom
hranom, koja se pokazala korisnom u ishrani astronauta u svemirskim misijama.
Zdravstveni stručnjaci, s druge strane, ističu njenu lekovitost u
jačanju organizma, preventivnom delovanju protiv zapaljenskih procesa i
hipertenzije, a obezbeđuje i zdravo majčino mleko. Svakako se preporučuje
osobama koje pate od malokrvnosti, ali i svima drugima koji stanje anemije treba
da spreče. Dobri poznavaoci kinou preporučuju i u prevenciji migrene,
ateroskleroze, kao i u terapiji protiv gojaznosti.
Kao i sve druge �itarice, kinoa je bogata skrobom i prostim
�ećerima, zbog čega predstavlja dobar izvor energije neophodne sportistima.
Istovremeno predstavlja savr�enu hranu za vegetarijance koji imaju �elju za
mesom. Ne sadr�i gluten, pa mogu da je koriste i osobe koje pate od celijakije.
BILJKA IZ PORODICE SPANAĆA
Iako
se ubraja u zrnastu hranu koja potiče od trava, kinoa botanički pripada porodici
spanaća. Činija kuvane kinoe daje oko 160 kalorija koje potiču od ugljenih
hidrata i kvalitetnih belančevina, bogate vrednim sastojcima lizinom i
metioninom. Zanimljivo je da sadr�i i albumin, protein koji se primarno dobija
iz belanca.
Za kuvanje kinoe potrebno je daleko manje vremena nego za druge
�itarice. Skuva se za 15 minuta, ali va�no je dobro je oprati da bi se otklonili
saponini koji se nalaze u spolja�njoj opni. Mo�e da se jede i hladna i topla, a
lepo se kombinuje sa povrćem u salati ili kao testo u supi.
Zdravi obroci
* Doručak - Pome�ati �olju kinoe sa pola �olje mleka i pola �olje
bobičastog voća. Ovaj ukusni doručak mo�e da se jede hladan ili zagrejan.
* Ručak - Na maslinovom ulju ispr�iti glavicu crnog luka i tri
če�nja belog, dodati kuvanu kinou i nastaviti sa pr�enjem jo� tri minuta. Posle
toga dodati �olju seckanog kuvanog pilećeg belog mesa i krčkati jo� deset
minuta. Pred kraj dodati gra�ak iz konzerve, posoliti i posuti parmezanom.
* Večera - Skuvati �olju kinoe, pome�ati sa četvrt �olje seckanih
maslina, 150 grama rendanog feta sira, ka�ikom maslinovog ulja i paradajzom.
Posoliti, pobiberiti i prome�ati.
Vrh strane >>> |