Thornal
Arhiva
tekstova Svetog
Kraljevstva Magije
Ars Medica
47
Soja -
hrana visoke vrednosti
Autor:
Z. O. Joksović
Izvor: NOVOSTI
Foto:
Guliver-Thinkstockphotos
19.06.2011
Soja je jedina biljna namirnica
koja sadr�i svih osam esencijalnih amino-kiselina, bez kojih ljudski organizam
ne mo�e.
O soji kao va�noj namirnici u ishrani postoje pisani tragovi jo� od pre pet
hiljada godina, a nazivana je i anđeoskom hranom, zbog korisnih sastojaka koje u
sebi sadr�i. Ona, istina, ne mo�e ni�ta da zameni, ali je savr�ena dopuna za
meso, jer sadr�i 40 odsto proteina neophodnih za razvoj ćelija i čak 34 odsto
ugljenih hidrata. U biolo�kom smislu veoma je kvalitetna namirnica koja sadr�i
specifičnu vrstu ulja, polinezasićenih masnih kiselina (alfa-linolenska
kiselina), izuzetno va�nih za očuvanje zdravlja krvnih sudova. Proizvodi od soje
pome�ani sa mesom, povrćem ili bra�nom, takođe imaju izuzetnu biolo�ku vrednost.
Soja ne sadr�i holesterol ili masne kiseline odgovorne za nastanak
arterioskleroze, bolesti srca i krvnih sudova, zbog čega je obavezno i treba
uključiti u ishranu.
Nutricionisti i makrobiotičari ističu da je soja prava riznica dragocenosti
va�nih za očuvanje zdravlja ljudi. Ona je jedina biljna namirnica koja sadr�i
svih osam esencijalnih amino-kiselina bez kojih ljudski organizam ne mo�e.
Proteini čine oko 35 odsto sastava njenog zrna, koje se smatra draguljem među
mahunarkama. Po kvalitetu, ovi proteini odgovaraju proteinima �ivotinjskog
porekla. Soja sadr�i i 18 odsto visokokvalitetnih ulja. Od vitamina sadr�i
provitamin A i vitamine B kompleksa, a u manjim količinama sadr�i i druge
vitamine i mineralne materije.
Zbog fitoestrogena (ginesteina) koji i sprečava uslove za nastanak kancera,
naročito dojke i jajnika u periodu menopauze, preporučuje se svakodnevno
uno�enje soje u malim količinama. Takođe se preporučuje mu�karcima u prevenciji
problema sa prostatom ili karcinomom debelog creva, jer sadr�i antocijane koji
su antikancerogene supstance. Proizvodi od soje preporučuju se zbog povoljnog
dejstva za pravilan razvoj dece, u ishrani sportista i rekreativaca, kao i
trudnica, svima koji su izlo�eni pojačanom fizičkom naporu ili se oporavljaju od
posledica bolesti. Takođe bi trebalo da se nađu na meniju starijih osoba, ne
samo zbog sadr�aja korisnih sastojaka, već i zbog toga �to hranu čine
rastresitijom i na taj način pogodnijom za �vakanje i varenje. Soja je posebno
korisna za dijabetičare, jer obezbeđuje dovoljno kalorija i proteina, a prilikom
prolaska kroz creva omogućava manju apsorpciju ugljenih hidrata.
Soja je jedino kod �ena operisanih od karcinoma dojke kontraindikovana, jer veće
uno�enje estrogena koje poseduje ova biljka, mo�e biti ponovni okidač za
nastanak raka, upozoravaju stručnjaci. Isto se odnosi i na mu�karce koji imaju
zdravstvenih problema sa prostatom.
Soja je zahvalna namirnica jer se mo�e spremiti na stotine načina. Kinezi za nju
imaju vi�e od dvesta recepata, a najstariji datira od pre 2.500 godina. Soja
mo�e da se spremi kao ukusno kuvano varivo, a nutricionisti preporučuju i tofu
(sir od soje), sojine ljuspice, sojin jogurt i mleko, tempeh, nato (vrsta
fermentisanog oblika soje), sojine klice, miso paste, soja sosove, ćufte od
soje, bra�no od soje, crnu soju...
Crna soja je �rođena sestra� �ute soje i mo�e da se kupi u gotovo svim
prodavnicama zdrave hrane. Vrlo je lekovita i naročito blagotvorno deluje na
reproduktivne organe �ena i mu�karaca. Da bi bila ukusna, va�no je da se
pravilno skuva, a to podrazumeva da se preko noći potopljena crna soja u slanoj
vodi stavi u ekspres lonac i kuva petnaest minuta sa podignutim poklopcem. Voda
od potapanja soje se baca i naliva nova u srazmeri jedan prema tri. Ka�ikom se
skida pena koja se stvara kuvanjem. Posle petnaest minuta, lonac se poklopi i
soja kuva jo� 45 minuta pod pritiskom. Zatim se lonac otvori, doda malo soli i
kuva jo� petnaest minuta. Na kraju se po �elji doda soja sos i kuva jo� tri
minuta.
TOFU I FLASTER OD SIROVE SOJE
Osim �to je odlična prehrambena
namirnica, tofu sir od soje koristan je i za spolja�nju primenu. Koristi se za
skidanje visoke temperature, lečenja opekotina drugog i trećeg stepena, uganuća,
i�ča�enja i zapaljenskih procesa.
Ovaj, takozvani tofu flaster priprema se tako �to se iz tofu sira, pomoću gaze,
iscedi suvi�na voda. Izdrobljeni tofu pome�a se sa pet grama nastruganog đumbira
i supenom ka�ikom belog bra�na. Svi sastojci se dobro prome�aju. Dobijena
lepljiva pasta razvuče se na gazu ili masni parir da bude debljine jedan
santimetar. Lekoviti flaster treba da bude u kontaktu sa ko�om, i da se menja
kad god se osu�i.
Za skidanje visoke temperature, uklanjanje zapaljivih procesa i melema za bolna
mesta, pristalice tradicionalne medicine preporučuju flaster od sirove soje.
Ovaj flaster se priprema tako �to se preko noći potopi sirova soja u vodi u
razmeri jedan (soja) prema pet (voda). Ujutru se soja izmrvi i doda malo bra�na.
Smesa se za flaster priprema na isti način kao i za tofu flaster.
Vrh strane >>> |